餐厅筹备与开业
从项目评估、概念定位到试营业，建立清晰可执行的开业计划。
新加坡 · 欧洲始于 2003
23+年专业厨房经验
6个欧洲与亚洲国家
145道原创食谱
6大餐饮顾问领域
01 — 主厨
精准技艺， 独到见解。
Djordjo Cetkovic 是一位常驻新加坡的塞尔维亚行政总厨与餐饮顾问。
他的烹饪根植于巴尔干与地中海餐桌的热情，并在塞尔维亚、奥地利、瑞士、德国、葡萄牙和新加坡的国际经验中不断精进。每一段旅程都带来技艺、纪律，以及对款待更深的理解。
作为行政总厨与独立餐厅及餐饮顾问，他以清晰为原则：鲜明风味、诚实食材、严谨执行，以及标准被真正理解、而非仅仅宣布的厨房文化。
新加坡是他的基地。他从这里在亚洲代表塞尔维亚烹饪传承——通过餐厅工作、专业交流与国际厨师社群。
他的大使使命超越厨房：塞尔维亚是文化、教育与深厚历史的国家。文查文明是东南欧最重要的史前文明之一，远早于埃及金字塔。通过讲述这一更广阔的故事，他希望用好奇、尊重与真诚连接，取代过时的刻板印象。
“一家令人难忘的餐厅，诞生于身份、团队与纪律朝同一方向前进之时。”
Djordjo Cetkovic 行政总厨
02 — 餐饮顾问
从构想到 完美出品。
为新加坡、马来西亚、亚洲及欧洲的餐厅业主、投资者和酒店餐饮集团提供务实的专业支持。
概念与菜单开发
结合市场、季节、出品效率与利润目标，打造鲜明而可执行的菜单。
厨房规划与预算
根据商业模式优化厨房动线、设备配置、人员需求和投资重点。
食材成本与零浪费
建立标准食谱、出成率、智能采购、整材利用、损耗追踪及保障利润与资源的运营系统。
团队培训
提供岗位实训、厨房领导力培养及高峰服务模拟。
运营改善
针对品质不稳定、出餐缓慢或成本过高的问题进行诊断并制定行动方案。
为新加坡、马来西亚、亚洲及欧洲的餐厅业主、投资者和酒店餐饮集团提供务实的专业支持。
与我合作 ↗快闪开业
餐厅真正成为餐厅
的那一周。
试运营、品鉴夜，以及出餐口上的第一个周六——门快开时，行政总厨要做的事。
试运营
受邀客人。完整菜单。真实出票。班组在公众到来前先认识大厅。
打开 ↗品鉴夜
投资人、媒体与私人桌品尝这家店——按服务进行，而不是演讲。
打开 ↗第一个周六
前几场高峰的现场出餐支援，然后给团队留下书面复盘。
打开 ↗行政总厨方法
一个项目
真正怎么走。
不是留在桌上的幻灯片。是在厨房里干活的主厨——从第一个问题到第一个忙碌的周六。
诊断
场地、概念、数字，以及名字背后的野心。
打开 ↗搭建
菜单、核算、厨房动线，以及煮它所需的工具。
打开 ↗培训
工位、节奏，以及出餐口的语言。
打开 ↗开业
快闪开业、第一个周六，然后是守得住标准的厨房。
打开 ↗为谁而做
业主。投资人。
需要主厨的店。
新加坡、亚洲与欧洲的精选项目——新开业、需要标准的集团，以及已经走偏的厨房。
业主
要有观点的独立餐厅，而不是抄来的潮流。
打开 ↗投资人
需要把烹饪想法翻译成设备、人力与食材成本的资本。
打开 ↗酒店与集团
需要主厨标准的门店——身份、系统与班组。
打开 ↗复苏
已经开业，随后丢掉节奏、品质或毛利的店。
打开 ↗03 — 职业旅程
跨越文化， 融汇厨房。
新加坡行政总厨
负责厨房领导、菜单开发及日常运营标准。
亚洲烹饪大使
代表塞尔维亚烹饪传统，并在亚洲建立专业联系。
Worldchefs 国际社群
积极参与国际活动，包括在新加坡举行的 Worldchefs Congress & Expo。
欧洲专业根基
职业经验横跨塞尔维亚、奥地利、瑞士、德国和葡萄牙。
烹饪理念
源于记忆，为当下而生。
传统不是博物馆里的陈列品，而是一种鲜活的语言，应以现代技艺加以尊重、思考与表达。
- 01风味先于潮流
- 02纪律严谨而不失灵魂
- 03待客是一场完整体验
主厨笔记
精准背后的原则。
✦01
风味
在整个烹饪过程中分层调味。盐应揭示风味，而不是在最后宣布自己。
✦02
口感
在酥脆、柔软、清新与浓郁之间创造对比。
✦03
服务
设计在繁忙服务中也能稳定复制的菜肴。
✦04
领导力
让标准清晰、实用并始终如一。
✦05
成本
计算每个组成部分、出成率和份量。利润藏在克数、出成率与损耗控制之中。
✦06
身份
勇于删减一切不能强化故事的元素。清晰，是招牌风格的根基。
✦
“食谱是地图。技艺是载具。主厨的判断决定旅程的终点。”
招牌菜系
鲜明风味。 静水流深。
连接巴尔干记忆、地中海热情与当代餐厅工艺的个人烹饪语言。
01 · 火
牛肉 · 炭火 · 原汁
深度、克制，以及明火烹饪的干净力量。
02 · 传承
羊肉 · 香草 · 土地
以现代精准诠释的地中海温度。
03 · 款待
共享餐桌
为对话、慷慨与再次光临而设计的食物。
塞尔维亚 × 新加坡
以待客之道 搭建桥梁。
Djordjo 的生活与事业连接塞尔维亚的烹饪身份和新加坡的国际餐饮文化。美食成为专业交流、教育合作与相互尊重的共同语言。作为塞尔维亚烹饪联合会亚洲大使，他以尊严代表塞尔维亚烹饪传统，并在新加坡与亚洲建立务实关系。
塞尔维亚 烹饪传统与专业知识新加坡 国际待客之道与亚洲视野1967 两国建立外交关系
Worldchefs · 新加坡国际代表
塞尔维亚根基，亚洲视野。
作为塞尔维亚烹饪联合会亚洲大使，Djordjo 通过国际厨师社群推广塞尔维亚传统并建立专业联系。
塞尔维亚烹饪联合会亚洲大使
塞尔维亚厨师协会专业社群
Worldchefs / WACS国际烹饪网络
专业烹饪网络
由人与技艺建成。
厨房彼此相识。塞尔维亚专业烹饪界的同行——联合会领导层、酒店餐饮与欧洲竞赛圈——与 Djordjo 共享对技艺同样的尊重。
荣誉之桌
厨房之外的款待。
私人宴席，而非红毯。Chef Djordjo 亲自为这些塞尔维亚艺术家掌厨——并为总理 Ivica Dačić 的生日庆典设计整套菜单。
DJORDJO CETKOVIC · THE COOKBOOK
The Grand
Heritage Cookbook
Five tables. 145 illustrated recipes for four, with complete methods and estimated nutrition.
Choose a cuisine. Open its chapter.
299 pages · English edition
01Српско наслеђе
Serbian Heritage
The generous Serbian table.
40 recipesOpen chapter
02Ελληνική κληρονομιά
Hellenic Heritage
Olive, grain and sea.
40 recipesOpen chapter
03Хиландарска трпеза
The Hilandar Table
A Hilandar-inspired table for Great Lent.
25 recipesOpen chapter
04Трпеза Стефана Немање
The Table of Stefan Nemanja
Fifteen historical reconstructions.
15 recipesOpen chapter
05Ђорђо · Савремена трпеза
Djordjo Fine Dining
Memory in a new form.
25 recipesOpen chapter
06 — 精选作品
盘中呈现，为相聚而做。
行政总厨 Djordjo Cetkovic 的当代菜品与丰盛地中海餐桌精选。
厨房之外
我的妻子， 我最大的支持。
Masziana Ali Cetkovic 在每一次繁忙服务、崭新起点和国际旅程中，始终给予我坚定支持。
Masziana 曾在新加坡警察部队服务十五年。她的职业生涯体现了对公共服务、纪律、责任与社区的坚定承诺。她的支持赋予我们连接塞尔维亚与新加坡生活的力量。我们共同相信，尊重、家庭与真诚待客，是长久成功的根基。
“每一段专业旅程背后，都有一个在世人看到成果之前便深信不疑的人。”
07 — 公开记录
经过核实的专业履历。
08 — 常见问题
清晰解答。切实下一步。
Djordjo 提供哪些餐厅顾问服务？
他支持餐厅开业、概念与菜单开发、厨房规划、食谱成本、食材成本控制、SOP、员工培训及运营改善。
Djordjo 是否承接新加坡以外的项目？
是。他常驻新加坡，并为亚洲及国际精选餐饮项目提供支持。
餐厅开业前可以寻求帮助吗？
可以。开业前工作可包括概念审阅、厨房动线、设备优先级、菜单工程、标准食谱、人员规划、培训与试营业准备。
如何开始咨询？
通过电子邮件或 WhatsApp 告知项目地点、餐厅概念、开业时间表以及最希望解决的核心问题。
什么是快闪开业？
快闪开业是正式对公众开放前后受控的一周：受邀客人的试运营、投资人或媒体的品鉴夜，以及第一个忙碌周六在出餐口的现场支援。厨房在菜单仍可调整时学会出票节奏。
行政总厨合作通常如何开始？
先从场地、厨房图纸、目标客人和数字的诊断巡场开始。随后进入菜单与核算、工位培训，再进入快闪开业——不是留在桌上的幻灯片。
开始交流
共同打造 非凡项目。
面向新加坡、马来西亚、亚洲及欧洲，提供餐厅顾问、菜单开发、团队培训与烹饪合作。
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