Otvaranje restorana
Od procene i koncepta do probnog servisa — praktičan plan za nove restorane u Singapuru i Aziji.
Executive Chef · Kulinarski konsultant · Autor
Nasleđe
oplemenjeno.
Gostoprimstvo
iznova.
Dvadeset tri godine u evropskim i azijskim kuhinjama — pretvaranje kulinarskog identiteta u pamtljiva jela, snažne timove i komercijalno uspešne restorane.
SingapurOd 2003.
23+godine u profesionalnim kuhinjama
6zemalja Evrope i Azije
339strana autorske knjige
6oblasti konsultantskog rada
01 — Biografija
Preciznost sa
ličnim pečatom.
Đorđo Ćetković je srpski Executive Chef, kulinarski konsultant i autor sa sedištem u Singapuru.
Njegovo kuvanje počiva na velikodušnosti balkanske i mediteranske trpeze, usavršeno kroz više od dve decenije međunarodnog restoranskog iskustva. Profesionalni put vodio ga je kroz Srbiju, Austriju, Švajcarsku, Nemačku, Portugal i Singapur.
Danas, kao Executive Chef restorana Pano Kato, vodi kuhinju jasno i odlučno: snažni ukusi, poštene namirnice, precizna izvedba i kultura u kojoj se standard razume, a ne samo naređuje.
Singapur je postao i njegov dom. Oženjen Singapurkom Masziana Ali Cetkovic, Đorđo je lično i profesionalno povezan sa obe zemlje. Kroz gastronomiju, stručnu razmenu i odnose među ljudima doprinosi boljem razumevanju Srbije i Singapura i nastoji da Srbiju predstavlja dostojanstveno, otvoreno i sa ponosom.
Njegova ambasadorska poruka prevazilazi kuhinju: Srbija je zemlja bogate kulture, obrazovanja i izuzetne istorijske dubine. Vinčanska kultura, jedna od najznačajnijih praistorijskih civilizacija jugoistočne Evrope, razvijala se milenijumima pre egipatskih piramida. Prenoseći tu širu priču, Đorđo želi da zastarele stereotipe zameni radoznalošću, poštovanjem i iskrenim povezivanjem.
Kao ambasador srpske gastronomije u Aziji, povezuje kulinarsko nasleđe Balkana sa savremenim međunarodnim pristupom i profesionalnom Worldchefs zajednicom.
„Restoran koji se pamti nastaje kada identitet, ljudi i disciplina krenu u istom smeru.“
Đorđo Ćetković Executive Chef
Osoba iza mog puta
Moja supruga.
Moja najveća podrška.
Masziana Ali Cetkovic je moja stabilnost kroz svaki zahtevni servis, novi početak i međunarodno poglavlje.
Njena podrška daje snagu životu koji povezujemo između Srbije i Singapura. Zajedno verujemo da su poštovanje, porodica i iskreno gostoprimstvo temelj svakog trajnog uspeha.
„Iza svakog profesionalnog puta stoji neko ko u njega veruje pre nego što svet vidi rezultat.“
Kulinarska filozofija
Utemeljeno u sećanju.
Stvoreno za danas.
Tradicija nije muzejski predmet. Ona je živi jezik koji treba poštovati, preispitivati i izražavati savremenom tehnikom.
- 01 Ukus pre mode
- 02 Disciplina bez gubitka duše
- 03 Gostoprimstvo kao celovito iskustvo
02 — Konsalting
Od ideje
do servisa.
Strateško razmišljanje i praktično vođenje kuhinje za vlasnike, operatere i kulinarske timove — od prve ideje do otvaranja i svakodnevnog rada.
Koncept i meni
Prepoznatljiv identitet i izvodljiv meni usklađen sa tržištem, sezonom, brzinom servisa i ukusom gosta.
Budžet i dizajn kuhinje
Planiranje opreme, toka proizvodnje, broja zaposlenih i investicionih prioriteta prema poslovnom modelu.
Food cost i sistemi
Kalkulacije, randmani, nabavka, kontrola otpada, SOP procedure i standardi koji čuvaju profit.
Obuka osoblja
Praktični treninzi po stanicama, razvoj lidera, simulacije servisa i jasni standardi za siguran tim.
Operativni oporavak
Audit i korektivni plan za restorane sa neujednačenim kvalitetom, sporim servisom ili previsokim troškovima.
Otvarate, menjate ili unapređujete restoran?
Razgovarajmo o projektu ↗03 — Karijera
Put kroz
kulture i kuhinje.
Executive Chef
Pano Kato — vođenje mediteranske kuhinje, razvoj menija i operativni standardi.
Kulinarski ambasador
Predstavljanje srpskog kulinarskog nasleđa i stvaranje profesionalnih veza širom Azije.
Worldchefs zajednica
Aktivno međunarodno učešće, uključujući Worldchefs Congress & Expo 2024 u Singapuru.
Profesionalni temelj
Iskustvo formirano u Srbiji, Austriji, Švajcarskoj, Nemačkoj i Portugalu.
Beleške jednog Chefa
Principi iza
preciznosti.
Praktične ideje razvijene kroz dvadeset tri godine vođenja timova, otvaranja kuhinja i služenja gostiju u Evropi i Aziji.
✦01 · Ukus
Začinjavajte u slojevima
Gradite ukus kroz ceo proces. So treba da otkrije namirnicu, a ne da je nadjača na kraju.
◐02 · Tekstura
Stvorite kontrast
Pamtljivo jelo traži napetost: hrskavo uz mekano, sveže uz bogato, toplo uz hladno.
◇03 · Servis
Kreirajte za stvarnu kuhinju
Jelo je uspešno tek kada ga tim može ponoviti lepo i tačno tokom najjačeg servisa.
↗04 · Liderstvo
Učinite standard vidljivim
Pokažite rezultat, objasnite razlog i ponavljajte dok izvrsnost ne postane navika.
◎05 · Kalkulacija
Izračunajte svaku komponentu
Profit se čuva kroz gramažu, randman i kontrolu otpada — nikada na račun gosta.
△06 · Identitet
Izbacite suvišno
Uklonite sve što ne pojačava priču. Jasnoća je osnova prepoznatljivog rukopisa.
✦
„Recept je mapa. Tehnika je vozilo. Procena Chefa odlučuje gde se putovanje završava.“
Autorski rukopis
Snažni ukusi.
Tiho samopouzdanje.
Lični kulinarski jezik koji spaja balkansko sećanje, mediteransku velikodušnost i savremeni restoranski zanat.
01 · Vatra
Govedina · Žar · Jus
Dubina, odmerenost i čista snaga otvorene vatre.
02 · Nasleđe
Jagnjetina · Bilje · Zemlja
Mediteranska toplina izražena savremenom preciznošću.
03 · Gostoprimstvo
Zajednička trpeza
Hrana stvorena za razgovor, velikodušnost i ponovni dolazak.
NASLEĐE ✦ PRECIZNOST ✦ GOSTOPRIMSTVO ✦ LIDERSTVO ✦ NASLEĐE ✦ PRECIZNOST ✦ GOSTOPRIMSTVO
Worldchefs · Singapur 2024Međunarodno predstavljanje
Srpski koreni.
Azijska perspektiva.
Kao kulinarski ambasador Srbije u Aziji, Đorđo predstavlja nasleđe srpske kuhinje i gradi veze kroz međunarodnu zajednicu Chefova.
Kulinarska federacija SrbijeAmbasador za Aziju
Asocijacija Chefova SrbijeProfesionalna zajednica
Worldchefs / WACSMeđunarodna kulinarska mreža
04 — Autorska knjiga
Kolekcija Đorđa Ćetkovića · Izdanje na engleskom
The Executive
Chef’s Cookbook
Kulinarsko putovanje na 339 strana kroz srpsko nasleđe, grčko i mediteransko gostoprimstvo, zanatske kobasice i savremeni fine dining.
✦ Recepti za 4 osobe◇ Potpun postupak◎ Nutritivne vrednosti
Kompletna knjiga dostupna je isključivo na engleskom jeziku, sa punim recepturama, detaljnim postupcima pripreme i beleškama za serviranje.
05 — Izabrani radovi
Na tanjiru.
Iza passa.
Takmičenje, međunarodno predstavljanje i restoranski zanat vođeni jednim pravilom: svaki detalj mora zaslužiti svoje mesto.
Odabrani međunarodni projekti
Izgradimo restoran
sa jasnim karakterom.
Koncept · Meni · Sistemi kuhinje · Obuka tima
Pošaljite upit ↗djordjocetkovic8@gmail.comProfesionalna kulinarska mreža
Izgrađena kroz
ljude i zanat.
Profesionalna prijateljstva i razmena iskustva kroz obrazovanje, ugostiteljstvo i međunarodna kulinarska takmičenja.
Kulturne veze
Gostoprimstvo izvan
kuhinje.
Susreti sa istaknutim srpskim umetnicima koji svojim radom predstavljaju kulturu Srbije u zemlji i inostranstvu.
