Otvaranje restorana
Od procene i koncepta do probnog servisa — praktičan plan za nove restorane u Singapuru i Aziji.
Executive Chef · Konsultant za restorane i F&B
Nasleđe
oplemenjeno.
Gostoprimstvo
iznova.
Dvadeset tri godine u evropskim i azijskim kuhinjama — pretvaranje kulinarskog identiteta u pamtljiva jela, snažne timove i komercijalno uspešne restorane.
SingapurOd 2003.
23+godine u profesionalnim kuhinjama
6zemalja Evrope i Azije
145recepta u kulinarskoj knjizi
6oblasti konsultantskog rada
01 — Biografija
Preciznost sa
ličnim pečatom.
Đorđo Ćetković je srpski Executive Chef i konsultant za restorane i F&B sektor sa sedištem u Singapuru.
Njegovo kuvanje počiva na velikodušnosti balkanske i mediteranske trpeze, usavršeno kroz više od dve decenije međunarodnog restoranskog iskustva. Profesionalni put vodio ga je kroz Srbiju, Austriju, Švajcarsku, Nemačku, Portugal i Singapur.
Kao Executive Chef i nezavisni konsultant za restorane i F&B sektor, radi jasno i odlučno: snažni ukusi, poštene namirnice, precizna izvedba i kultura u kojoj se standard razume, a ne samo naređuje.
Singapur je njegova baza. Odavde predstavlja srpsko kulinarsko nasleđe širom Azije — kroz restoranski rad, stručnu razmenu i međunarodnu zajednicu Chefova.
Njegova ambasadorska poruka prevazilazi kuhinju: Srbija je zemlja bogate kulture, obrazovanja i izuzetne istorijske dubine. Vinčanska kultura, jedna od najznačajnijih praistorijskih civilizacija jugoistočne Evrope, razvijala se milenijumima pre egipatskih piramida. Prenoseći tu širu priču, Đorđo želi da zastarele stereotipe zameni radoznalošću, poštovanjem i iskrenim povezivanjem.
Kao ambasador srpske gastronomije u Aziji, povezuje kulinarsko nasleđe Balkana sa savremenim međunarodnim pristupom i profesionalnom Worldchefs zajednicom.
„Restoran koji se pamti nastaje kada identitet, ljudi i disciplina krenu u istom smeru.“
Đorđo Ćetković Executive Chef
Kulinarska filozofija
Utemeljeno u sećanju.
Stvoreno za danas.
Tradicija nije muzejski predmet. Ona je živi jezik koji treba poštovati, preispitivati i izražavati savremenom tehnikom.
- 01 Ukus pre mode
- 02 Disciplina bez gubitka duše
- 03 Gostoprimstvo kao celovito iskustvo
02 — Konsalting
Od ideje
do servisa.
Strateško razmišljanje i praktično vođenje kuhinje za vlasnike, operatere i kulinarske timove — od prve ideje do otvaranja i svakodnevnog rada.
Koncept i meni
Prepoznatljiv identitet i izvodljiv meni usklađen sa tržištem, sezonom, brzinom servisa i ukusom gosta.
Budžet i dizajn kuhinje
Planiranje opreme, toka proizvodnje, broja zaposlenih i investicionih prioriteta prema poslovnom modelu.
Food cost i Zero Waste
Kalkulacije, randmani, pametna nabavka, korišćenje cele namirnice, praćenje otpada, SOP procedure i standardi koji čuvaju profit i resurse.
Obuka osoblja
Praktični treninzi po stanicama, razvoj lidera, simulacije servisa i jasni standardi za siguran tim.
Operativni oporavak
Audit i korektivni plan za restorane sa neujednačenim kvalitetom, sporim servisom ili previsokim troškovima.
Otvarate, menjate ili unapređujete restoran?
Razgovarajmo o projektu ↗Flash otvaranja
Nedelja u kojoj restoran
postane restoran.
Meko otvaranje, degustacija i prva subota na pasu — posao Executive Chefa kad su vrata skoro otvorena.
Meko otvaranje
Pozvani gosti. Pun meni. Pravi tiketi. Brigada uči salu pre javnosti.
Otvori ↗Veče degustacije
Investitori, mediji i privatni stolovi kušaju kuću — kao servis, ne kao govor.
Otvori ↗Prva subota
Podrška na živom pasu kroz prve jake servise, zatim pisani pregled za tim.
Otvori ↗Metod Executive Chefa
Kako projekat
zaista ide.
Ne prezentacija ostavljena na stolu. Chef koji radi u kuhinji — od prvih pitanja do prve pune subote.
Dijagnoza
Lokacija, koncept, brojke i ambicija iza imena.
Otvori ↗Gradnja
Meni, kalkulacija, tok kuhinje i alati da se to skuva.
Otvori ↗Obuka
Stanice, tempo i jezik pasa.
Otvori ↗Lansiranje
Flash otvaranje, prva subota, zatim kuhinja koja drži standard.
Otvori ↗Za koga je ovo
Vlasnici. Investitori.
Kuće koj treba Chef.
Odabrani projekti u Singapuru, Aziji i Evropi — nova otvaranja, grupe koj treba standard, i kuhinje koje su skrenule.
Vlasnici
Samostalni restorani koji žele stav, ne kopirani trend.
Otvori ↗Investitori
Kapital kome treba kulinarska ideja prevedena u opremu, rad i food cost.
Otvori ↗Hoteli i grupe
Objekti koj treba standard Chefa — identitet, sistemi i brigada.
Otvori ↗Oporavak
Kuće koje su se otvorile, pa izgubile tempo, kvalitet ili maržu.
Otvori ↗03 — Karijera
Put kroz
kulture i kuhinje.
Executive Chef & konsultant
Nezavisni konsalting za restorane i F&B sektor, razvoj menija, kuhinjski sistemi i razvoj timova.
Kulinarski ambasador
Predstavljanje srpskog kulinarskog nasleđa i stvaranje profesionalnih veza širom Azije.
Worldchefs zajednica
Aktivno međunarodno učešće, uključujući Worldchefs Congress & Expo 2024 u Singapuru.
Profesionalni temelj
Iskustvo formirano u Srbiji, Austriji, Švajcarskoj, Nemačkoj i Portugalu.
Beleške jednog Chefa
Principi iza
preciznosti.
Praktične ideje razvijene kroz dvadeset tri godine vođenja timova, otvaranja kuhinja i služenja gostiju u Evropi i Aziji.
✦01 · Ukus
Začinjavajte u slojevima
Gradite ukus kroz ceo proces. So treba da otkrije namirnicu, a ne da je nadjača na kraju.
◐02 · Tekstura
Stvorite kontrast
Pamtljivo jelo traži napetost: hrskavo uz mekano, sveže uz bogato, toplo uz hladno.
◇03 · Servis
Kreirajte za stvarnu kuhinju
Jelo je uspešno tek kada ga tim može ponoviti lepo i tačno tokom najjačeg servisa.
↗04 · Liderstvo
Učinite standard vidljivim
Pokažite rezultat, objasnite razlog i ponavljajte dok izvrsnost ne postane navika.
◎05 · Kalkulacija
Izračunajte svaku komponentu
Profit se čuva kroz gramažu, randman i kontrolu otpada — nikada na račun gosta.
△06 · Identitet
Izbacite suvišno
Uklonite sve što ne pojačava priču. Jasnoća je osnova prepoznatljivog rukopisa.
✦
„Recept je mapa. Tehnika je vozilo. Procena Chefa odlučuje gde se putovanje završava.“
Lični kulinarski rukopis
Snažni ukusi.
Tiho samopouzdanje.
Lični kulinarski jezik koji spaja balkansko sećanje, mediteransku velikodušnost i savremeni restoranski zanat.
01 · Vatra
Govedina · Žar · Jus
Dubina, odmerenost i čista snaga otvorene vatre.
02 · Nasleđe
Jagnjetina · Bilje · Zemlja
Mediteranska toplina izražena savremenom preciznošću.
03 · Gostoprimstvo
Zajednička trpeza
Hrana stvorena za razgovor, velikodušnost i ponovni dolazak.
NASLEĐE ✦ PRECIZNOST ✦ GOSTOPRIMSTVO ✦ LIDERSTVO ✦ NASLEĐE ✦ PRECIZNOST ✦ GOSTOPRIMSTVO
Worldchefs · Singapur 2024Međunarodno predstavljanje
Srpski koreni.
Azijska perspektiva.
Kao kulinarski ambasador Srbije u Aziji, Đorđo predstavlja nasleđe srpske kuhinje i gradi veze kroz međunarodnu zajednicu Chefova.
Kulinarska federacija SrbijeAmbasador za Aziju
Asocijacija Chefova SrbijeProfesionalna zajednica
Worldchefs / WACSMeđunarodna kulinarska mreža
DJORDJO CETKOVIC · KULINARSKA KNJIGA
The Grand
Heritage Cookbook
Pet kuhinja. 145 recepata za četiri osobe, sa slikama, potpunom pripremom i nutritivnim vrednostima.
Izaberi kuhinju i otvori poglavlje.
299 strana · Knjiga na engleskom
01Српско наслеђе
Srpska kuhinja
The generous Serbian table.
40 recepataOtvori poglavlje
02Ελληνική κληρονομιά
Helenska kuhinja
Olive, grain and sea.
40 recepataOtvori poglavlje
03Хиландарска трпеза
Hilandarska kuhinja
A Hilandar-inspired table for Great Lent.
25 recepataOtvori poglavlje
04Трпеза Стефана Немање
Trpeza Stefana Nemanje
Fifteen historical reconstructions.
15 recepataOtvori poglavlje
05Ђорђо · Савремена трпеза
Đorđo fine dining
Memory in a new form.
25 recepataOtvori poglavlje
05 — Izabrani radovi
Na tanjiru.
Iza passa.
Takmičenje, međunarodno predstavljanje i restoranski zanat vođeni jednim pravilom: svaki detalj mora zaslužiti svoje mesto.
Iza kuhinjeMoja supruga.
Moja supruga.
Moja najveća podrška.
Masziana Ali Cetkovic je moja stabilnost kroz svaki zahtevni servis, novi početak i međunarodno poglavlje.
Pre nego što je započela novo životno poglavlje, Masziana je 15 godina posvećeno služila u Policijskim snagama Singapura. Njena karijera govori o snažnoj odgovornosti prema javnoj službi, disciplini i zajednici — vrednostima koje i danas unosi u sve što radi.
Njena podrška daje snagu životu koji povezujemo između Srbije i Singapura. Zajedno verujemo da su poštovanje, porodica i iskreno gostoprimstvo temelj svakog trajnog uspeha.
„Iza svakog profesionalnog puta stoji neko ko u njega veruje pre nego što svet vidi rezultat.“
Odabrani međunarodni projekti
Izgradimo restoran
sa jasnim karakterom.
Koncept · Meni · Sistemi kuhinje · Obuka tima
Pošaljite upit ↗Profesionalna kulinarska mreža
Izgrađena kroz
ljude i zanat.
Kuhinje se prepoznaju. Kolege iz srpskog profesionalnog kulinarstva — federacija, HoReCa i evropski takmičarski krug — sa kojima Đorđo deli isti odnos prema zanatu.
Trpeze od časti
Gostoprimstvo izvan
kuhinje.
Privatne trpeze, ne crveni tepih. Chef Đorđo kuvao je lično za ove srpske umetnike — i osmislio ceo meni za proslavu rođendana premijera Ivice Dačića.
