Pembukaan restoran
Daripada penilaian konsep hingga persediaan pra-pembukaan dan servis percubaan.
Chef Eksekutif · Perunding Restoran & F&B
Warisan
diperhalusi.
Hospitaliti
dibayangkan semula.
Lebih dua dekad pengalaman di dapur Eropah dan Asia — mengubah identiti kulinari menjadi hidangan yang diingati, pasukan yang kukuh dan restoran yang berjaya.
Singapura · EropahSejak 2003
23+tahun di dapur profesional
6negara di Eropah dan Asia
145resipi dalam buku kulinari
6bidang perundingan
01 — Chef
Ketepatan dengan sudut pandangan.
Djordjo Cetkovic ialah Chef Eksekutif Serbia dan perunding gastronomi yang berpangkalan di Singapura.
Masakannya berakar pada kemurahan meja Balkan dan Mediterranean, diperkemaskan melalui pengalaman antarabangsa di Serbia, Austria, Switzerland, Jerman, Portugal dan Singapura.
Sebagai Duta Asia bagi Persekutuan Kulinari Serbia, beliau membina hubungan profesional antara chef dan persatuan melalui pendidikan, pertukaran dan hospitaliti.
Singapura ialah pangkalannya. Dari sini beliau mewakili warisan kulinari Serbia di seluruh Asia — melalui kerja restoran, pertukaran profesional dan komuniti chef antarabangsa.
Mesej kedutaannya melangkaui dapur: Serbia ialah negara budaya, pendidikan dan kedalaman sejarah. Tamadun Vinča berkembang beribu tahun sebelum piramid Mesir.
“Restoran yang diingati lahir apabila identiti, manusia dan disiplin bergerak ke arah yang sama.”
Djordjo Cetkovic Chef Eksekutif
02 — Perundingan
Daripada visi kepada servis.
Nasihat praktikal untuk pemilik restoran, pelabur dan kumpulan hospitaliti di Singapura, Malaysia, Asia dan Eropah.
Konsep dan menu
Identiti jelas serta menu yang boleh dilaksanakan mengikut pasaran, musim dan margin.
Reka bentuk dan bajet dapur
Aliran kerja, peralatan dan keutamaan pelaburan yang selaras dengan model perniagaan.
Kos makanan dan sifar sisa
Resipi standard, hasil, pembelian pintar, penggunaan keseluruhan bahan dan sistem yang melindungi keuntungan serta sumber.
Latihan pasukan
Latihan stesen praktikal, kepimpinan dapur dan simulasi servis.
Pemulihan operasi
Audit dan pelan tindakan untuk kualiti, kelajuan servis dan kawalan kos.
Nasihat praktikal untuk pemilik restoran, pelabur dan kumpulan hospitaliti di Singapura, Malaysia, Asia dan Eropah.
Bekerjasama ↗Flash openings
Minggu restoran
menjadi restoran.
Soft opening, malam tasting dan Sabtu pertama di pass — kerja Executive Chef apabila pintu hampir dibuka.
Soft opening
Tetamu jemputan. Menu penuh. Tiket sebenar. Briged belajar dewan sebelum orang ramai.
Buka ↗Malam tasting
Pelabur, media dan meja persendirian merasai rumah — sebagai servis, bukan ucapan.
Buka ↗Sabtu pertama
Sokongan pass secara langsung pada servis sibuk pertama, kemudian ulasan bertulis.
Buka ↗Kaedah Executive Chef
Bagaimana projek
benar-benar bergerak.
Bukan slaid yang ditinggalkan di meja. Chef yang bekerja di dapur — dari soalan pertama ke Sabtu sibuk yang pertama.
Diagnosis
Tapak, konsep, nombor dan cita-cita di sebalik nama.
Buka ↗Bina
Menu, pengiraan kos, aliran dapur dan alat untuk memasaknya.
Buka ↗Latih
Stesen, masa dan bahasa pass.
Buka ↗Lancar
Flash opening, Sabtu pertama, kemudian dapur yang boleh pegang standard.
Buka ↗Untuk siapa ini
Pemilik. Pelabur.
Rumah yang perlukan chef.
Projek terpilih di Singapura, Asia dan Eropah — pembukaan baharu, kumpulan yang perlukan standard, dan dapur yang telah terhanyut.
Pemilik
Restoran bebas yang mahu sudut pandangan, bukan tren yang disalin.
Buka ↗Pelabur
Modal yang perlu idea kuliner diterjemah kepada peralatan, buruh dan food cost.
Buka ↗Hotel & kumpulan
Outlet yang perlukan standard chef — identiti, sistem dan briged.
Buka ↗Pemulihan
Rumah yang sudah buka, kemudian hilang tempo, kualiti atau margin.
Buka ↗03 — Perjalanan
Merentasi budaya dan dapur.
Chef Eksekutif di Singapura
Kepimpinan dapur, pembangunan menu dan standard operasi.
Duta Kulinari untuk Asia
Mewakili warisan kulinari Serbia dan membina hubungan profesional di Asia.
Komuniti Worldchefs
Penglibatan antarabangsa termasuk Worldchefs Congress & Expo di Singapura.
Asas Eropah
Pengalaman profesional yang dibentuk di Serbia, Austria, Switzerland, Jerman dan Portugal.
Falsafah kulinari
Berakar pada memori. Dibina untuk masa kini.
Tradisi bukan bahan muzium. Ia bahasa hidup yang dihormati dan diterjemahkan melalui teknik moden.
- 01Rasa mendahului trend
- 02Disiplin tanpa kehilangan jiwa
- 03Hospitaliti sebagai pengalaman lengkap
Catatan Chef
Prinsip di sebalik ketepatan.
✦01
Rasa
Perasakan secara berlapis sepanjang proses.
✦02
Tekstur
Cipta kontras antara rangup, lembut, segar dan kaya.
✦03
Servis
Reka hidangan yang boleh diulang ketika servis sibuk.
✦04
Kepimpinan
Jadikan standard jelas, praktikal dan konsisten.
✦05
Kos
Kira setiap komponen, hasil dan saiz hidangan.
✦06
Identiti
Buang apa-apa yang tidak menguatkan cerita.
✦
“Resipi ialah peta. Teknik ialah kenderaan. Penilaian chef menentukan di mana perjalanan berakhir.”
Repertoir tandatangan
Rasa yang berani. Keyakinan yang senyap.
Bahasa kulinari peribadi yang menghubungkan memori Balkan, kemurahan Mediterranean dan kraft restoran kontemporari.
01 · Api
Daging lembu · Barah · Jus
Kedalaman, kekangan dan kuasa bersih masakan api terbuka.
02 · Warisan
Kambing · Herba · Bumi
Kehangatan Mediterranean ditafsir dengan ketepatan moden.
03 · Hospitaliti
Meja bersama
Makanan direka untuk perbualan, kemurahan dan lawatan berulang.
Serbia × Singapura
Jambatan melalui hospitaliti.
Kehidupan dan kerja Djordjo menyatukan identiti kulinari Serbia dengan budaya hospitaliti antarabangsa Singapura. Makanan menjadi bahasa untuk pertukaran profesional, pendidikan dan saling menghormati.
Serbia Warisan kulinari dan pengetahuan profesionalSingapura Hospitaliti antarabangsa dan perspektif Asia1967 Hubungan diplomatik diwujudkan
Worldchefs · SingapuraPengiktirafan antarabangsa
Akar Serbia. Perspektif Asia.
Sebagai Duta Asia bagi Persekutuan Kulinari Serbia, Djordjo mewakili warisan Serbia dan membina hubungan melalui komuniti chef antarabangsa.
Persekutuan Kulinari SerbiaDuta untuk Asia
Persatuan Chef SerbiaKomuniti profesional
Worldchefs / WACSRangkaian kulinari antarabangsa
Rangkaian kulinari profesional
Dibina melalui manusia dan kraft.
Dapur mengenali satu sama lain. Rakan seperjuangan dari dunia kulinari profesional Serbia — kepimpinan persekutuan, HoReCa dan litar pertandingan Eropah — yang berkongsi rasa hormat yang sama terhadap kraft dengan Djordjo.
Meja kehormat
Hospitaliti di luar dapur.
Meja peribadi, bukan permaidani merah. Chef Djordjo memasak sendiri untuk seniman Serbia ini — dan menggubah keseluruhan menu untuk sambutan hari jadi Perdana Menteri Ivica Dačić.
DJORDJO CETKOVIC · THE COOKBOOK
The Grand
Heritage Cookbook
Five tables. 145 illustrated recipes for four, with complete methods and estimated nutrition.
Choose a cuisine. Open its chapter.
299 pages · English edition
01Српско наслеђе
Serbian Heritage
The generous Serbian table.
40 recipesOpen chapter
02Ελληνική κληρονομιά
Hellenic Heritage
Olive, grain and sea.
40 recipesOpen chapter
03Хиландарска трпеза
The Hilandar Table
A Hilandar-inspired table for Great Lent.
25 recipesOpen chapter
04Трпеза Стефана Немање
The Table of Stefan Nemanja
Fifteen historical reconstructions.
15 recipesOpen chapter
05Ђорђо · Савремена трпеза
Djordjo Fine Dining
Memory in a new form.
25 recipesOpen chapter
06 — Hasil pilihan
Di atas pinggan. Dibuat untuk berhimpun.
Pilihan hidangan kontemporari dan meja Mediterranean yang murah hati oleh Chef Eksekutif Djordjo Cetkovic.
Di sebalik dapur
Isteri saya. Sokongan terbesar saya.
Masziana Ali Cetkovic ialah insan yang sentiasa teguh di sisi setiap servis mencabar, permulaan baharu dan bab antarabangsa.
Masziana pernah berkhidmat selama 15 tahun dengan Pasukan Polis Singapura. Kerjayanya mencerminkan komitmen yang mendalam terhadap perkhidmatan awam, disiplin, tanggungjawab dan masyarakat. Sokongannya memberi kekuatan kepada kehidupan yang dibina antara Serbia dan Singapura. Bersama-sama, kami percaya bahawa rasa hormat, keluarga dan hospitaliti ikhlas ialah asas kejayaan yang berkekalan.
Di sebalik setiap perjalanan profesional ada seseorang yang mempercayainya sebelum dunia melihat hasilnya.
07 — Rekod awam
Kehadiran profesional yang disahkan.
08 — Soalan lazim
Jawapan jelas. Langkah seterusnya yang praktikal.
Apakah perkhidmatan perundingan restoran yang disediakan Djordjo?
Beliau menyokong pembukaan restoran, konsep dan menu, perancangan dapur, kos resipi, kawalan kos makanan, SOP, latihan kakitangan dan pemulihan operasi.
Adakah Djordjo tersedia untuk projek di luar Singapura?
Ya. Beliau berpangkalan di Singapura dan menyokong projek hospitaliti terpilih di seluruh Asia dan antarabangsa.
Bolehkah Djordjo membantu sebelum restoran dibuka?
Ya. Kerja pra-pembukaan boleh merangkumi semakan konsep, aliran dapur, keutamaan peralatan, kejuruteraan menu, standard resipi, rancangan kakitangan, latihan dan persediaan servis percubaan.
Bagaimana memulakan perundingan?
Hantar e-mel atau mesej WhatsApp dengan lokasi, konsep restoran, garis masa pembukaan dan cabaran utama yang ingin diselesaikan.
Apakah flash opening?
Flash opening ialah minggu terkawal sebelum dan selepas pelancaran awam: soft opening dengan tetamu jemputan, malam tasting untuk pelabur atau media, dan sokongan pass secara langsung pada Sabtu sibuk yang pertama. Dapur belajar irama tiket semasa menu masih boleh bergerak.
Bagaimana penglibatan Executive Chef biasanya bermula?
Dengan lawatan diagnosis tapak, lukisan dapur, tetamu sasaran dan nombor. Dari situ kerja bergerak melalui menu dan pengiraan kos, latihan stesen, kemudian flash opening — bukan slaid yang ditinggalkan di meja.
Mulakan perbualan
Mari bina sesuatu yang luar biasa.
Untuk perundingan restoran, pembangunan menu, latihan pasukan dan kerjasama kulinari di Singapura, Malaysia, Asia atau Eropah.
Mulakan perbualan ↗